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南北方大米的區(qū)別,你知道嗎?
- 分類:行業(yè)新聞
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- 發(fā)布時(shí)間:2022-05-20 16:03
【概要描述】大多數(shù)人都知道,北方大米有很多比較出名的產(chǎn)地,其中五常大米在全國都非常出名,很多人家里如果要買大米,就會(huì)挑選五常大米,那么南方大米和北方大米到底有啥區(qū)別呢? 01特點(diǎn) 北方:粳米一般出產(chǎn)于長江以北的地區(qū),我們平時(shí)說的“東北大米”就屬于粳米,外觀上非常好分辨:米粒粗短,看起來比較飽滿,粳米支鏈淀粉含量高,這一點(diǎn)直接決定了粳米會(huì)比較“糯”。從口感上說,粳米更加綿軟,粘性也更強(qiáng),所以更適合直接做白米
南北方大米的區(qū)別,你知道嗎?
【概要描述】大多數(shù)人都知道,北方大米有很多比較出名的產(chǎn)地,其中五常大米在全國都非常出名,很多人家里如果要買大米,就會(huì)挑選五常大米,那么南方大米和北方大米到底有啥區(qū)別呢? 01特點(diǎn) 北方:粳米一般出產(chǎn)于長江以北的地區(qū),我們平時(shí)說的“東北大米”就屬于粳米,外觀上非常好分辨:米粒粗短,看起來比較飽滿,粳米支鏈淀粉含量高,這一點(diǎn)直接決定了粳米會(huì)比較“糯”。從口感上說,粳米更加綿軟,粘性也更強(qiáng),所以更適合直接做白米
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大多數(shù)人都知道,北方大米有很多比較出名的產(chǎn)地,其中五常大米在全國都非常出名,很多人家里如果要買大米,就會(huì)挑選五常大米,那么南方大米和北方大米到底有啥區(qū)別呢?
01 特點(diǎn)
北方:粳米一般出產(chǎn)于長江以北的地區(qū),我們平時(shí)說的“東北大米”就屬于粳米,外觀上非常好分辨:米粒粗短,看起來比較飽滿,粳米支鏈淀粉含量高,這一點(diǎn)直接決定了粳米會(huì)比較“糯”。從口感上說,粳米更加綿軟,粘性也更強(qiáng),所以更適合直接做白米飯或者煮粥。
南方:長江以南地區(qū)出產(chǎn)秈米,加上南方兩年三熟或者一年兩熟,產(chǎn)量很高,南方吃的主要是這種米。秈米外表是細(xì)長型,直鏈淀粉含量更高,所以口感上沒那么綿軟,煮出的飯一般也比較松散,用來煮粥也會(huì)覺得沒那么稠,但是蓋澆飯這種需要吸收湯汁的就很合適,也非常適合做炒飯,很容易就可以炒散成一粒一粒的。
02 淀粉結(jié)構(gòu)的不同
北方:北方秋季光照充分、晝夜溫差大,稻米中直鏈淀粉含量低、質(zhì)軟、口感好。
南方:南方是在高溫、晝夜溫差小的環(huán)境下種植的水稻,稻米中直鏈淀粉含量高、質(zhì)硬、口感相對(duì)就差。不過也不能一概而論,還要看當(dāng)?shù)氐乃|(zhì),土質(zhì)如何。
03 營養(yǎng)成分含量不同
一般來說,秈米的蛋白質(zhì)含量較粳米要高約2%,尼克酸含量也比粳米要高一些。秈米黏性較差,煮熟之后米粒顆顆松散,適合用來制作炒飯。用它煮飯的時(shí)候,要適當(dāng)多加點(diǎn)水,比較“出飯”。粳米黏性適中,適合用來煮飯或煮粥,吃水比較少,“不出飯”。
04 生長期不同
南方:大米生長期短一年收獲兩次到三次。
北方:北方大米好吃,而在于它生長期長一年收獲一次。
05 外觀不同
南方:大米看上去粗糙無光澤,蒸米飯時(shí)特能吸水而且發(fā)散不粘。
北方:北方大米看上去晶瑩剔透有油性,好米不太能吸水,蒸出米飯又粘又香,彈飽滿、晶瑩潔白。
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